Description du produit
Description
Le tapioca, aussi appelé Perle du japon, est une fécule utilisée en cuisine, produite à partir des racines du manioc amer (non consommable sans traitement) séchées. Son goût est neutre. L’amidon du manioc a différents usages dans les industries alimentaires (fabrication du tapioca, produits, épaississants...).
Ingrédient
Fécule de manioc biologique
Conseil
Utilisation attendue du produit / Conseils d’utilisation : Le tapioca est très utile pour épaissir soupes, ragoûts et puddings, car il prend la saveur du mets auquel on l’ajoute. Cuit dans du lait, il donne de délicieux desserts. La cuisson est simple, mais il est nécessaire de la brasser afin d’éviter la formation de grumeaux. On l’utilise notamment pour les soupes et les desserts. Le tapioca peut remplacer les farines contenant du gluten dans le cas d’un régime alimentaire sans gluten. Tapioca au lait : Dans une casserole, verser 1L de lait, une pincée de sel, 2 cuillères à café de sucre. Porter le mélange à ébullition. Ensuite ajouter le tapioca en pluie, remuer et cuire doucement pendant 10 min. Brasser à feu doux jusqu’à l’épaississement voulu. Caractéristiques physique et nutritionnelles : Aspect : Granulés blanc-crème, légèrement brillants et translucides Granulométrie : Supérieur à 2,5mm : 3 à 5% Entre 2,5 et 0,9mm : 30 à 50% Inférieur à 0,6mm : 3 à 5% Viscosité : Brabender à 9% de tapioca anhydre pour une boite de 700cmg. Maximum = 700UB +/- 150UB vers 86°C Début de gélatinisation vers 69°C
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